Вкусное обязательно свежее!

Для того чтобы Ваши блюда были всегда вкусными, надо использовать только свежие продукты, но не все ходят в магазин или на рынок каждый день, что делать, если Вы купили продукты на неделю, конечно же, тут же переработать и сохранить в свежем виде, до начала приготовления. Начнем с мяса как с наиболее привередливого продукта в хранении. Мясо надо покупать в свежем, а не в замороженном виде, мороженое мясо, едят звери в зоопарках, и советские люди. Раньше все мясо продавали в мороженом виде, и не было выбора, кроме как пойти на рынок и очень дорого купить свежего мяса. В общепит тоже поступало мясо замороженное, в рестораны продукты поступают обязательно свежие и процесс приготовления тоже отличается, используется специальное оборудование, такое как конвектомат Рациональ. Но как сохранить мясо в свежем виде длительное время? Это вопрос.

Сразу хочу сказать, что это можно сделать, хотя и не безопасно, если Вы неправильно сохраните, то результат может быть обратным. И мясо и рыба стремится испортиться и надо знать, что сохранять его идеально можно только 2-3 дня далее в нем все равно произойдут изменения, что отразится и на вкусе блюда и на его безопасности.

Когда мы ходили в походы, то для продуктов всегда рыли «холодильники», мы рыли яму примерно 1 метр глубиной и шириной, и клали туда скоропортящееся продукты, в земле температура ближе к 0 градусов, хотя не ровно ноль, и в этом все дело, при действительном 0 продукты биологического происхождения будут храниться дольше, рыбу такую как лосось, дорада, сибас, и другие не жирные рыбы можно хранить около недели, но при условии, что будет ноль не будет, слишком сухо и не будет воды.

В условиях производства мы всегда использовали лед и настраивали холодильники на режим «0» градусов. В большие лотки мы укладывали продукт на бумажное полотенце, накрывали крышкой и ставили на лед. В таком виде можно не вынимая хранить 2-3 дня. Затем продукт надо достать и промыть ледяной водой, обсушить бумажным полотенцем и опять уложить, делать надо все, очень быстро соблюдая температурный режим. Таким образом Вы можете раз в неделю закупать свежие продукты и в течении недели есть их свежими. Маленькое примечание: в конце недели продукты готовьте подольше. На всякий случай.

Сохранять надо то, что куплено хорошего качества. От этого ни куда не деться: продукт должен быть свежим. И здесь если по рыбе дам Вам хороший совет, то по мясу таких советов не дам, о свежести мяса знает только мясник и вам лучше завести себе знакомого мясника и брать у него постоянно, тогда с вероятностью 95% у Вас будет свежее мясо.

Что же касается рыбы здесь очень просто в первую очередь смотрим рыбе в глаза: глаз выпуклый блестящий – хорошо, впалый и тусклый – это признак того, что рыба не совсем свежая, но не значит что испорчена, может пролежала целый день или лежит уже 2-ой день. Дальше, смотрим жабры, если они красные берите смело, если черные точно не берите. Правда, жабры могут быть немного темные, но не черные. В этом случае рыбу можно брать, но, к сожалению, сроки хранения будут меньше.

Где что брать?

Рыбу можно брать только в специализированных магазинах, где все для этого подготовлено, не хочу называть в каких именно, не потому что не хочу их рекламировать, а потому что один раз взял в дорогом магазине рыбу и пошел на дегустацию, а рыбу не проверил, поверил дорогому магазину, тем более что брал филе. Рыба оказалась тухлой и мой позор был великим. С тех пор всегда все нюхаю и проверяю. Но то, что рыбу надо брать только в специализированных магазинах, где все предусмотрено – это факт.

А вот что касается мяса, то здесь другого выхода нет, заводите дружбу с мясником, просите его, чтоб оставил для Вас тот кусочек, который Вам нужен и проблема решена. И не вздумайте покупать рыбу или мясо у азербайджанцев, овощами они торговать еще умеют, может, и в цветах у них опыт есть, но ни рыбу, ни мясо, ни кулинарию ни в коем случае – часто это просто очень опасно.