Замечательное, приготавливаемое издревле блюдо плов любит большинство людей. Однако его приготовление надлежащим образом отнимает много времени. Поэтому предприимчивые кулинары считают выгодным консервировать плов для продажи.
Несложный бизнес на консервировании данного блюда достаточно рентабелен. Популярность плова, простая технология и доступность ингредиентов позволяют стабильно зарабатывать. Для 10 порций консервированного плова расходуется 1900 г риса, 850 г курдючного сала, 1700 г моркови, 1400 г баранины, 550 г лука. Используются по вкусу барбарис, соль, римский тмин, перец молотый.
Для консервирования плова желателен рис, имеющий крупноватые зёрна, высокий коэффициент набухания. Рис целесообразно тщательно перебирать, очищать от почерневших зёрен, соринок, промывать в нескольких водах. До начала приготовления (за 2-3 часа) плова помещают рис в горячую (+50) подсоленную воду.
Нарезанное кубиками сало баранины следует поместить в котёл, имеющий шарообразное дно. После сильного разогревания котла и растворения сала нужно шкварки удалить, перекаливать жир до получения беловатого дыма. Нарезанный колечками лук кладут в котёл, обжаривают до золотисто-коричневатого цвета. Затем обжаривают кусочки (3 см) баранины до состояния румяной корки. После обжаривают нарезанную соломкой морковь, мешая содержимое.
Следует налить в котёл воды в объёме, позволяющем немного покрыть содержимое. Когда будет кипеть, кладут римский тмин, перец молотый, барбарис, соль. Устанавливают достаточно медленный огонь для длительного (до 90 минут) тушения. Более длительное тушение улучшает вкус плова. При испарении воды надо доливать кипяток. По окончании тушения в котёл засыпают подготовленный вышеописанным способом рис ровным слоем. Наливают воду в объёме, превышающем уровень риса на 2 см. Устанавливают такой огонь, когда содержимое кипит равномерно и бурно.
После полного испарения воды рис обретает сыпучесть и мягкость. Уменьшив значительно огонь до состояния горения свечи, собирают шумовкой рис в котле к середине. Для испарения влаги делают в рисе несколько лунок с помощью палочки, и немедленно накрывают плотно тарелкой, чтобы плов готовился на пару. В среднем упревает плов 25 минут.
Приготовленный плов надо немедленно перекладывать в банки стеклянные. Они должны быть весьма тщательно вымытыми, стерилизованными на пару, высушенными. Металлическими, стерилизованными крышками прикрывают (нельзя закручивать) банки.
Далее необходимо банки пастеризовать. Предпочтительно использовать ёмкость из нержавейки, установив на дно решётку деревянную. Налив воду в ёмкость, нагревают до температуры равной температуре банки с пловом. Осторожно и медленно банку опускают на дно, устанавливают на решётку. У воды уровень должен достигать изгиба банок. Кипятят банки 2-х литровые 20 минут, однолитровые 11 минут. Банку снимают с огня медленно, не допуская сдвига крышки и попадания внутрь воздуха, сразу закручивают. Необходимо банки охлаждать 6 часов, перевернув верх дном, затем хранить при температуре +16.
comment closed