Научными работниками отдела технологии вина института садоводства, виноградарства и виноделия Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, кафедры виноделия Российского сельскохозяйственного института, специалистами винодельческих заводов и работниками в продолжении многих лет основательно изучались разводимые в России сорта винограда с точки зрения их использования для виноделия.
В результате такого изучения установлено как по зонам, так и микрорайонам виноградарства и виноделия страны какие типы и какого качества вина лучше и целесообразнее производить из того или иного сорта винограда.
В нашем распоряжении имеются материалы за предыдущие года, которыми мы сейчас и воспользуемся, они находились в здании треста винодельческой промышленности страны с данными о фактически произведенных винных материалах заводами первичного виноделия нашей страны. На основе всех этих материалов определены для перспективного периода направление виноделия отдельных зон и районов и объем производства виноматериалов по типам вина.
Следует отметить, что из-за плохой организации сбора винограда заводам нередко сдают некондиционный и некачественный виноград. Кроме того, целый ряд заводов первичного виноделия, недостаточно обеспеченных необходимыми помещениями и технически плохо оснащенных, вынуждены нарушать технологические процессы переработки винограда и обработки виноматериалов.
Это положение заставляет технологов заводов использовать сырье (виноград) для приготовления не тех винных материалов, продукция которых в зоне их деятельности получается наилучшей, а тех, которые более соответствуют качеству полученного винограда и условиям использования существующих возможностей его переработки. Подобные условия касаются и переработки плодово-ягодных культур, поэтому, когда осуществляется посадка сада, эти моменты тщательно изучаются.
По этой причине, во избежание порчи виноматериалов, довольно широко распространено их спиртование или перегонка на коньячный спирт. В результате сокращается производство соответствующей для профиля данной зоны продукции и в то же время произведенные вынужденно виноматериалы для крепленных вин и коньячного спирта, во многих случаях получаются низкого качества.
Эти обстоятельства были учтены при определении перспективного направления виноделия отдельных зон. Фактические данные производства виноматериалов разных типов и наметки на генеральную перспективу вселяют оптимизм в наше сознание, по поводу дальнейшего развития винодельческого комплекса в нашей стране.